2014年12月10日

新倉の新戦力!ソフト・スチームって何??

みなさ〜ん、こんにちは!


今日はさむ〜いですね、でもでもお日様が出てくれてるのが救いですよね。




本日朝は、千葉県産コシヒカリが届きました!!



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美味しいお米だといいなぁ〜!



さて、午後もみなさん頑張ってくださいね!







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先日、マレーシアでの商談を終えた新倉会長と英会話の堪能なM氏。



昨日も遅くまで、マレーシアへの輸出プランの作業でした。



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マレーシアの人たちに美味しいお米を食べてもらいたい・・。


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日本のお米の良さを伝えたい。


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今年1年かけたプロジェクト・・・少し軌道に乗れたのか。



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マレーシアプロジェクトについては、新倉日記でも徐々に更新して参りますので、応援をよろしくお願いいたします!



さて、本日は題目にもあるように、ソフト・スチームについてです。


今回のマレーシアへの輸出のキーでもある、ソフトスチーム。


日本の早稲田大学、埼玉県、(株)TMLの共同研究で生まれたソフトスチーム。


・・・・そもそも・・・・そも・・・そそも



・・・ソフト・スチーム加工とは何なのか?Question~


Answer!!
食材にもっとも適している100度以下の温度、ソフト(100度以下)スチーム(※飽和湿り空気)を用いて、お米を加熱処理。それによって、従来の加工技術では出来なかった、食材が本来持っているおいしさや機能性を引き出すことができる。


※飽和湿り空気とはある温度で最大限水蒸気を含んだ空気のことをいいます。


ソフトスチーム加工によって、お米がもともと持っている酵素の力で増加した、ブドウ糖の甘みとアミノ酸のうま味、そして通常玄米の炊き上がりとは大きく異なる食感を得ることができ、さらには甘みを感じさせるブドウ糖は、ソフトスチーム加工によって約13倍にも増加!!


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これは、最適な温度の飽和湿り空気で加熱処理されることにより、玄米にもともと含まれる糖化酵素が活性化し、主成分であるデンプン内にブドウ糖が生成されるため。


同様に、タンパク質に対しても分解酵素などが作用することで、うま味の元となるアミノ酸が生成される。


100℃以上の加熱による通常の炊飯では、デンプンが糊化する過程で壊れ、一部煮崩れが発生します。
ソフトスチーム加工では、最適温度に調整した飽和湿り空気によって加熱を行うため、米粒やデンプン粒が壊れず、このため、プチプチした弾力ある食感が長持ちし、中までふっくらとした炊き上がりになります。



っと、まあ長い説明の割にはあんまりよくわからない、ブログが字ばっかりになって面白くない、読む気がしない。


な・の・でッ!!!


超か〜んたぁ〜んに言うとですねッ!



お米を壊さないように加熱処理し、メリットばかりを引き出す加工技術で〜す!



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メッ、メリットは何なのよ〜

と言われたら〜!



•玄米なのに水に浸さずすぐ炊ける。

•研がないので研ぎ汁が出ないので環境に優しく、節水、時間短縮が出来る。

•普通の炊飯器で炊けるので、圧力鍋や二度炊きなどの特別な炊き方は不要。

•白米に混ぜても美味しく炊ける。


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•玄米特有の炊き上がりのにおいやえぐ味が気にならない。

•通常玄米と比較して、ブドウ糖が約13倍、ギャバが約3倍に増加。


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•うま味の元であるアミノ酸も増加しているため、ブドウ糖の甘みと相まって美味しい。

•デンプン粒が崩れないため、プチプチした食感が長持ちする。



そんな良いところどりの「ソフトスチーム玄米」が、新倉がこれから販売する、奇跡の玄米「Oh!Musubi」です!


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ネット販売も検討中です!


みなさんも機会があったら、奇跡の玄米「Oh!Musubi」を一度食べてみてください!


玄米とは思えない、食感と短時間でできる美味しさに驚くと思います!


ネット販売準備が出来ましたら、また「新倉日記」にてご連絡いたします!

ネットでお米が売れると「新倉日記」更新することが多くなるんですwwテンションあがります↑↑

お正月用のお米をお買い求めは↓↓↓
https://shingura.sakura.ne.jp/ec/shop/

ぜひ今後も新倉HP、新倉日記をよろしくお願いいたします!!!

みなさん午後もお仕事、頑張ってくださ〜い!
posted by 新倉 at 14:13| 日記